Závisí na funkci, kterou bílkovina zastává:
bílkoviny v kůži, nehtech, vlasech - nerozpustné ve vodě, odolné vůči fyzikálním a chemickým vlivům;
bílkoviny krevní plazmy nebo vaj. bílku - částečně rozpustné ve vodě, citlivé na fyzikální a chemické vlivy.
