Denaturace je ireverzibilní ztráta biologické aktivity v důsledku fyzikálních nebo chemických vlivů.
Podle složení bílkoviny dělíme na:
Jednoduché:
Skleroproteiny
Sferoproteiny
Složené:
Glykoproteiny
Chromoproteiny
Metaloproteiny
Lipoproteiny
Nukleoproteiny
